Et nytt EU-direktiv krever at røykt eller tørka kjøtt og fisk fra alle landets små produsenter av gårdsmat skal kontrolleres. I verste fall vil det bli forbudt å selge maten.
- Dette omfatter kjernen av norsk matkultur, og vi vil følge dette opp i forhold til nisjematen, bekrefter Mattilsynets rådgiver Anders Tharaldsen.
Stikkprøver først
Allerede denne måneden setter Mattilsynet i gang innsamling av forskjellige småskalaprodukter. Tilsynet har fått 300.000-400.000 kroner til å gjennomføre de nødvendige analysene. Det betyr i praksis at 60-70 stikkprøver fra ulike slags røykamat vil bli lagt under laboratoriets lupe.
Blant de matvarene som ennå ikke er undersøkt er også røykt pinnekjøtt. En er heller ikke sikker på de lokale røykte godsakene som lammelår, pølse og skinke, og heller ikke varianter av sild, gjedde og makrell.
- Vi vet ikke så mye om lokale røykte varer. Men vi tror de kan være røykt hardere enn industrielt framstilte matvarer - selv om vi ikke vet noe sikkert, sier Tharaldsen.
I løpet av året må statsetaten ha brakt på det rene om tradisjonelle norske måter å foredle og bevare mat som røyking og tørking ved hjelp av varme, kan føre til for stor konsentrasjon av den kreftfremkallende stoffgruppen PAH (polysykliske aromatiske hydrokarboner).
Disse stoffene er svært farlige. I utgangspunktet kan svært små kvanta føre til endringer av arvestoffet og dermed kreft.
- Når det gjelder slike gentoksiske stoffer, så er ikke noe egentlig trygt. Det kan skade arvestoffet ved lave konsentrasjoner og er blant de farligste stoffene vi har. Det finnes i teorien ingen trygg nedre grense. Det skal være så lite som mulig av slikt i mat, sier Tharaldsen.
De siste årene har Mattilsynet undersøkt en rekke produkter fra storprodusenter i ulike kjøpesentra, og fant bare små konsentrasjoner PAH i disse. Nå vil de undersøke om lokale produksjonsmåter fører til et annet resultat.
- Den vanlige røykelaksen er vi ikke bekymret for i forhold til røyking, men matvarer lagd etter tradisjonelle metoder er kanskje ikke like godt styrt, tror Mattilsynets rådgiver.
Høyt satt EU-grense
Det var i fjor vår at EU konkluderte en lengre prosess med å fastsette egne maksimale grenseverdier for PAH i matvarer. Ulike fagmiljøer mener disse grensene, som også blir gjeldende i Norge fra i år, er satt for høyt.
- EU har en grense på fem mikrogram per kilo kjøtt, men det virker noe høyt, sier John Christian Larsen, den danske lederen av Verdens helseorganisajon (WHO) og FNs Matvareorganisasjon (FAO) felles ekspertgruppe, JECFA.
Også der vurderes grenseverdiene for røykt, grillet og tørket mat. Deres eventuelle anbefaling vil bli «betydelig lavere» enn EUs, sier Larsen.
Hos Mattilsynet kunne en også ha tenkt seg strengere grenser, men der sier en seg fornøyd og håper på nye grenser i forbindelse med en revurdering som skal skje innen 1. april 2007.
Den danske matvareeksperten frykter også at de tradisjonelle norske matvarene som lages på ulike gårders kjøkkenbenk kan være farlige.
- Det kan man frykte hvis det blir gjort som i gamle dager, sier John Christian Larsen.
Han vil likevel ikke komme med en generell advarsel mot slike matvarer. Larsen nøyer seg med å anbefale folk å spise variert.
Publisert torsdag 05.01.2006 kl. 07:58 (Sist endret torsdag 05.01.2006 kl. 08:02)
Siste innenriks
