Kravet fra økomiljøet er klart: Regjeringen må feie for egen kjøkkendør hvis målet om 15 prosent økologisk produksjon og forbruk i 2020 skal nås.

 

Forsvaret i Midt-Norge går foran som et godt eksempel.

 

Leder Aina Bartmann i Møtearenaen for økologisk produksjon og forbruk har lenge etterlyst større satsing på økologiske produkter innen offentlige kantiner og institusjoner.

 

—Det holder ikke at regjeringen setter mål. Offentlige virksomheter må få pålegg om å bruke økologiske produkter, Norge er på krabbestadiet økologisk, sier Bartmann. Hun mener staten med Regjeringen i spissen må jobbe mer aktivt mot målet mot 15 prosent økologisk i 2020.

 

I ryggen har hun blant annet Oikos —Økologisk Norge og Gartnerhallen.

 

—Flere bønder ønsker å legge om til økologisk drift, men dårlig markedstilgang bremser antallet. Når staten ønsker økologisk produksjon, så bør deres kantiner og storkjøkken kjøpe inn en viss andel økologisk. Det ville ha stor innvirkning på markedet og kostet staten fint lite, sier Barmann.

 

Forsvaret satser

I 2007 bestemte Forsvaret i Midt-Norge seg for å ta Regjeringens økomål på alvor og satset økologisk i fem spisemesser i Midt-Norge som daglig serverer 1000 soldater. Allerede etter ett år var 15 prosent av kosten økologisk.

 

—Vi satte oss mål om 15 prosent økologisk innen 2010, men nådde det før. En såpass stor andel økologiske produkter er noe alle offentlige virksomheter bør klare, men det trengs litt drahjelp, sier prosjektleder, forpleiningskoordinator og orlogskaptein Pål H. Stenberg i Forsvarets logistikkorganisasjon. Han har hatt Bioforsk Økologisk med seg på laget.
De har bidratt med midler til blant annet kursing av kantinepersonalet.

 

—De ansatte har hatt det mye moro og fått et nytt perspektiv på maten, hvor den kommer fra og hvordan den lages økologisk. Den økologiske satsingen har vært et løft for oss, sier Stenberg.

 

Lærer av København

Oslo, Akershus og Østfold er foregangsregion for økologisk forbruk. Der kurses utvalgte storkjøkken, barnehager og idrettsarrangementer for å kunne gi et økologisk tilbud.

 

—Vi jobber for å få fram noen som kan lykkes og bli gode eksempler til etterfølgelse. Å legge om til økologisk, handler mye om motivasjon. Derfor legger vi vekt på kompetansehevning, blant annet gjennom kurs og studietur til København, sier prosjektleder Hanne Weichel Carlsen. Hun legger til at i Danmark satses det mer på økofronten enn i Norge. I løpet av få år skal 75 prosent av maten i det offentlige København være økologisk.

 

—I Danmark klarer de omleggingen innenfor sine opprinnelige budsjetter. Det skal vi klare her også. I dagens kjøkken brukes det mye halvfabrikata, noe som er dyrt. Å lage maten fra bunnen av og bruke sesongens grønnsaker blir ikke nødvendigvis dyrere. Det å gå over til økologiske produkter innebærer også ofte å bruke mer grønt og mindre kjøtt. Det handler om hvordan man framstiller måltidene, sier Carlsen.

 

Vurderer innkjøpsordninger

Foregangsregionen har som mål det regjeringen ga opp da den møttes på Soria Moria for andre gang. I utgangspunktet skulle nemlig 15 prosent av matproduksjonen og -forbruket i Norge bli økologisk innen 2015. Så ble målet flyttet til 2020.

 

—Det ble for ambisiøst. Også dagens mål er ambisiøst. Men det må det være, og når det offentlige setter seg mål, må vi ta vår del av ansvaret. Vi har blant annet hatt et økoløft i 52 kommuner. Nå følger vi opp dem som lyktes for å få fram foregangskommuner. sier statssekretær Ola Heggem (Sp). Han sier at det økologiske forbruket i Norge er tredoblet de siste fem årene.

 

—Mange virksomheter er budsjettstyrt mer enn kvalitetsstyrt. Det er ikke bare å komme og bestemme at de skal servere mer økologisk mat, sier Heggem. Selv kan han nyte over 10 prosent økologisk mat i departementskantinene.
For nettopp å legge til rette for økt bruk av økologiske produkter, er et prosjektsamarbeid mellom Statens landbruksforvaltning og Direktorat for forvaltning og IKT i anmarsj.

 

—I tråd med regjeringens handlingsplan skal vi vurdere de offentlige innkjøpsordningene og hvordan vi kan legge til rette for at offentlige virksomheter skal velge økologisk, sier prosjektleder Kai Roger Jensen.